Vin på Mallorca dyrkes mest på lokale druer. Rødvinene og rosévinene produceres primært på de lokale druer: Manto Negro, Fogoneu, Fogoneu Francés og Callet. Callet er en “rustik” druesort fra Mallorca som ofte står på blandede marker sammen med druerne Fogoneu Frances og Fogoneu Mallorque.
Disse tre druer giver alle et lavt udbytte. Men til gengæld får man vine med dybde i farven. Ligeledes giver det vine med en lav alkoholprocent.
I Binissalem anvendes bl.a. den almindelige grønne drue “moll”, også kaldet Prensal Blanc til hvidvine.