Mallorcas specialiteter

Specialiteter fra Balearerne; Mallorca, Menorca og Ibiza

Mallorcas specialiteter omhandler traditionelle madretter på Balearerne, hvoraf en del også er udbredte og populære i resten af Spanien og andre lande.

Aroz Brút , kraftig suppe med ris, grøntsager og kød (høne og svin).

Aroz a la Marinera, ris og fisk.

Berenjenas rellenas er auberginer fyldt med brød, løg og urter. Svinekød indgår ofte i retten.

Coca de trampó , se las cocas.

Escalduns, hønsekød og kartofler smagt til med mandler og pinjekerner.

Ensaimada, gærbolle.

Fritto Mallorquin , velsmagende ret af nyrer, lever, grøn peber, kartofler og porrer.

Ensaimadas , rundformet kage med syltetøj eller fløde indeni. Mallorcinsk specialitet hvor i den seje dej består af svinefedt, mel, vand og æg bagt i olie. Overdrysses med flormelis efter bagning.

Espinaga, postej af ål og spinat.

Gazpacho , frisk spansk krydret tomatsuppe. Nydes kold.

Huevos a la sollerica er spejlæg serveret med sobrassada pølse og ærtesauce.

Langosta a la parrilla er languster og lokal mayonnaise.

las cocas , pizzaagtig ret, oftest pyntet med løg og peberfrugter.

Mallorquin , ost lavet på Mallorca af en mælkeblanding fra får og geder.

Paella er en udbredt spansk nationalret som varieres på utallige måder efter egn og forhåndenværende råstoffer.
Grundsubstansen i paella er ris kogt med safran tilsat forskellige ingredienser, såsom: Blæksprutter, muslinger, rejer, løg, kylling, svinekød, bønner m.m. Tilberedes i en speciel pande – heraf navnet paella – som retten serveres i.

Salsa Mahonesa (optræder under navnet mayonnaise, som oprindeligt stammer fra Mahón, Menorca).

Queso Mahonnes , ost fremstillet på Menorca.

Sopa Mallorquina , kraftig suppe tilberedt på brød og årstidens grøntsager. Suppen kan også indeholde svinekød.

Sobrasada , stærkt krydret smørepølse lavet på flæsk og paprika.

Tapas , betegnelse for kolde og lune småretter som nydes over hele Spanien.

Tapas

Trembo , salat med tomat, æbel, pærer, peberfrugt, portulak og hvidløg.

Tumbet , aubergineskiver o.a. grøntsager stegt i olie. Serveres gerne sammen med en omelet, kartofler og tomater. Står det ikke på menukortet, så spørg efter det.

Arch of taste

Mallorcas specialiteter er på anden vis repræsenteret i Slowfood-bevægelsens Arch of taste.

www.slowfood.com

Balearerne (Mallorca, Menorca og Ibiza) repræsentation i Arch of taste kan du læse mere om her – Arch of taste .